مقلقل اللحم

[هنا خالد]

اليك طريقة عمل مقلقل اللحم بخطوت سهلة و بسيطة ستحبين مذاقه اللذيذ و سينال إعجاب عائلتك.. المقادير 1 كيلو غرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات صغيرة الحجم. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. ملعقتان كبيرتان من السمنة. ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من البصل المفروم فرمًا خشنًا. ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح. قرنان من الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى أنصاف. ملعقة صغيرة من مشكل بهارات توابل اللحم . ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من بودرة الكمون. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. أربع ثمرات من الطماطم المقشرة والمفرومة إلى مكعبات صغيرة. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. كوب أو كوبان من الماء (حسب الحاجة). كزبرة خضراء طازجة مفرومة (للتزيين). طريقة التحضير نضع الصاج الخاص بطهي المقلقل على نار عالية الحرارة ونتركه حتى يسخن أو نستخدم مقلاة سميكة القاعدة إن لم يتوفر الصاج، ثم نضع السمنة ونتركها حتى تذوب تمامًا. نضع ككعبات اللحم في وعاء عميق وننثر فوقه الدقيق ونقلبه جيدًأ، ثم نضع اللحم في الصاج ونقلبه باستعمال ملعقة معدنية عريضة حتى يجف عنه الماء ويصبح باللون الذهبي. نضيف البصل والثوم فوق اللحم، ونتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والشطة، والكزبرة الناعمة، والكمون، والبهارات المشكلة، والفلفل الأخضر المقطع لأنصاف. نقلب خليط اللحم بشكل مستمر حتى تتصاعد رائحة الثوم والتوابل. نضيف مكعبات الطماطم إلى خليط اللحم، ثم نضيف معجون الطماطم وكمية مناسبة من الماء ونقلب اللحم جيدًا مع باقي المكونات حتى يبدأ المزيج بالغليان ونحصل على صلصة. نغطي الصاج ونطهوه على النار لمدة تتراوح ما بين عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة حتى ينضج اللحم تمام النضج. نرفع الصاج عن النار ثم نسكب مقلقل اللحم في طبق التقديم ونقدمه مباشرةً على السفرة إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز الإيراني.