يهدف تصميم مداخن المطاعم إلى التحكم في الأدخنة والروائح الناتجة عن عمليات الطهي والقلي، وتوفير بيئة عمل مريحة للموظفين والزبائن. وتشمل الأنظمة المستخدمة في مداخن المطاعم عادة أنظمة التنقية والتبريد والتدفئة لضمان ضبط درجة حرارة الهواء المستخدم في التهوية.
