دور الأعشاب و التوابل في مواجهة الالتهابات



من الخيارات التي يمكن إضافتها إلى الخطة الشمولية لعلاج #الالتهابات_المزمنة #Chronic_Inflammation استخدام الأعشاب و التوابل و البهارات إذا عرفت استعمالها بالمقادير المناسبة مع الجمع بينها بطريقة مناسبة أيضاً
تحتوي الأعشاب و التوابل المستعملة في تحضير الطعام على بعض المعادن و الفيتامينات بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من مضادات الأكسدة Antioxidants و التي تعطيها خصائص طبية مميزة لكل نوع منها
و عندما تقوم بإضافة التوابل و الأعشاب إلى وجباتك فإنك تزيد من القيمة الغذائية و الطبية لطعامك دون أن يترتب على ذلك أخذ سعرات حرارية إضافية لأن التوابل و الأعشاب بصورة عامة لا تحتوي على سعرات حرارية .. و فوق ذلك هي أغنى بمضادات الأكسدة بالمقارنة مع الفواكه و الخضار في ذات وحدة الوزن للمادة الطازجة


الخصائص و الميزات الطبية لبعض أنواع التوابل و الأعشاب بحسب الدراسات :


#القرفة #Cinnamon : بينت الدراسات أن القرفة تحتوي على مركبات يمكن أن تساعد في تثبيط النشاط الالتهابي


#إبرة_الراعي #Geranium : وفقا لدراسة نشرت في المجلة الطبية الليبية Libyan Journal of Medicine أظهرت الزيوت الأساسية essential oils المستخرجة من زهرة إبرة الراعي تأثيرات مضادة للالتهابات ضد وذمة القدم لدى فئران التجربة ، مما يشير إلى أن النبات قد يفيد الإنسان بنفس الطريقة


#الزعتر #Thyme : بالإضافة إلى الأطباق العديدة التي يعطيها الزعتر النكهة , يمتلك الزعتر خصائص طبية مثبتة بالدراسات


ففي دراسة نشرت عام 2010 في مجلة Lipid Research ، اكتشف العلماء أن مركب كارفاكرول Carvacrol ( و هو مكون موجود في زيت الزعتر Thyme Oil ) يمكن أن يساعد في تثبيط أنزيم الأكسدة الحلقية 2 cyclooxygenase-2 (COX-2) ، وهو أنزيم مرتبط بالالتهابات
#الأوريجانو #Oregano : اكتشف الباحثون أن زيت الأوريجانو الأساسي Oregano Essential Oil لديه القدرة على تقليل علامات الالتهاب المختلفة ، مثل بروتين الجذب الكيميائي 1 Chemoattractant Protein 1 (MCP-1) ، و جزيء التصاق الخلايا الوعائية 1 Vascular Cell Adhesion Molecule 1 (VCAM-1) و جزيء التصاق ما بين الخلايا 1 Intracellular Cell Adhesion Molecule 1 (ICAM-1)


#الكركم #Turmeric : له خصائص قوية مضادة للالتهابات تدور بالإجمال حول مركب الكركمين curcumin الموجود فيه
فقد توصلت إحدى الدراسات إلى أن الكركمين فعال ضد الأمراض الالتهابية مثل مرض التهاب الأمعاء Inflammatory Bowel Disease و التهاب البنكرياس Pancreatitis و التهاب المفاصل Arthritis و التهاب العنبية الأمامي المزمن Chronic Anterior Uveitis في العين
#إكليل_الجبل #Rosemary : تؤكد الأبحاث الحديثة أن إكليل الجبل له خصائص طبية مضادة للالتهاب ، حيث وجد العلماء أن زيت إكليل الجبل العطري Rosemary Essential Oil ساعد في تقليل الوذمة التي يسببها صباغ الكاراجينان Carrageenan لدى فئران التجربة


دراسة مميزة عن مجموعة من التوابل :
أجرى باحثون من ثلاث جامعات تجربة لتقييم فوائد " العالم الحقيقي " للأعشاب و التوابل بحسب تعبيرهم من خلال إطعامها للناس بكميات يتم استهلاكها عادةً ببساطة عن طريق تتبيل الوجبات
قال الدكتور مايكل جريجر Dr. Michael Greger MD المشرف على الدراسة :
" كان بإمكان الباحثين اتباع الطريق السهل و قياس التغير في مستوى مضادات الأكسدة antioxidants في مجرى الدم قبل و بعد الاستهلاك ، لكن الافتراض بأن ظهور نشاط مضادات الأكسدة في الدم هو مؤشر على توافرها البيولوجي bioavailability هو مؤشر ضعيف .. ربما يتم امتصاص أكثر مما نعتقد ، لكنه لا يظهر في اختبارات مضادات الأكسدة لأنه يرتبط بالبروتينات أو الخلايا .. لذلك حاول الباحثون قياس التغيرات الفيزيولوجية في الدم "


كان الباحثون مهتمين بما إذا كانت المركبات الممتصة قادرة على حماية كريات الدم البيضاء من الأذية التأكسدية أو الالتهابية و ما إذا كان استهلاك الأعشاب و التوابل سيحمي الخيوط strands الخاصة بالحمض النووي لدينا من الانكسار عند مهاجمتها من قبل الجذور الحرة free radicals
في تفاصيل الدراسة : تناول 10 إلى 12 شخصًا في كل مجموعة من 13 مجموعة كمية صغيرة من توابل معينة كل يوم لمدة أسبوع واحد .. مثلاً تناول أفراد مجموعة الأوريجانو نصف ملعقة صغيرة فقط من الأوريجانو يوميًا لمدة سبعة أيام , و تم سحب عينات الدم قبل الاستهلاك بساعة واحدة و في نهاية التجربة أيضاً


ثم تم تحليل دم المشاركين لمعرفة القدرة المضادة للأكسدة , و حلل الباحثون أيضًا كيف يمكن للدم أن يثبط الاستجابة الالتهابية Inflammatory Response المستحثة في كريات الدم البيضاء
و تم ذلك عن طريق وضع دم المشاركين على كريات الدم البيضاء التي تضررت بسبب الكوليسترول المؤكسد oxidized cholesterol (الموجود عادة في الأطعمة المقلية)
في النتيجة وُجد أن أربعة توابل فعالة بشكل ملحوظ في إخماد الاستجابة الالتهابية .. حتى في الجرعات اليومية المعطاة كتوابل و هي : القرنفل , الزنجبيل , إكليل الجبل , الكُركُم
ورد في المقالة الخاصة بالدراسة : " تمثل النتائج ما يمكن أن يحدث عندما تتعرض خلايا أجسامنا لمستويات التوابل التي تنتشر في مجرى الدم بعد الاستهلاك اليومي العادي , و ليس الجرعات الكبيرة كما في بعض الأقراص .. فقط الكمية التي تصنع مثلاً طعم صلصة السباغيتي spaghetti sauce أو فطيرة اليقطين pumpkin pie أو صلصة الكاري curry sauce هي كمية جيدة "

بهارات قوية أخرى مضادة للالتهابات :
وجدت دراسة سابقة نُشرت في Journal of Medicinal Foods 3 ارتباطًا مباشرًا بين محتوى الفينولات phenol المضادة للأكسدة في التوابل و مستخلصات الأعشاب وقدرتها على تثبيط عملية التسكر أو الجلوزة Glycation ( ربط الجزيئات بالجلوكوز و هي عملية تأكسدية .. ) و منع تكوين مركبات AGE ( النواتج النهائية المتقدمة لعملية التسكر Advanced Glycation End Products ) ، مما يجعلها من العوامل الوقائية القوية من أمراض القلب و الشيخوخة المبكرة
هنا تم تصنيف القرنفل Cloves على أنه الأكثر فعالية من بين 24 نوعًا من الأعشاب و التوابل الشائعة المستعملة .. إجمالاً تبين أن القائمة التالية هي أفضل 10 أعشاب و توابل و خلطات قوية مضادة للالتهابات :
القرنفل , القرفة , البهارات الجامايكية Jamaican allspice , خلطة بهارات فطيرة التفاح ( تضم القرفة و جوزة الطيب و حبوب البهار الحلو و الهال و الزنجبيل ) , الأوريجانو Oregano , خليط بهارات فطيرة اليقطين ( القرفة و جوزة الطيب و القرنفل و الزنجبيل و البهار الحلو ) , المردقوش Marjoram , الميرمية , الزعتر , التوابل الايطالية الذواقة Gourmet Italian spice ( و التي تتضمن الريحان Basil و الأوريجانو و الزعتر و إكليل الجبل و البقدونس و الميرمية و الثوم و الفلفل و المردقوش )
بصورة عامة ننصح بطحن التوابل قبل استعمالها مباشرة , أو حفظ الكمية المطحونة في مستوعبات معتمة بعيداً عن الرطوبة و الحرارة و الضوء , و عدم شراء التوابل المطحونة التي توجد في عبوات غير مغلقة جيداً و معرضة للرطوبة و الضوء و الحرارة .. و إذا أمكن الاستدلال إلى تاريخ جني تلك التوابل من مصدرها سباك صحي , إذ تتراجع قيمتها الطبية مع مرور الوقت سباك صحي , و تفقدها تماماً بعد مضي سنتين , و ربما بعد مضي فترة أقصر في حال عدم مراعاة شروط حفظها*المذكورة*..